ごまのことについて教えてください。
ごまとは 日本で使用されるゴマは、その99.9%を輸入に頼っています。 カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれるので、骨粗しょう症の予防や貧血の改善に効果があります。
たんぱく質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eに葉酸が豊富に含まれ、抗酸化作用をもつ。 脂質はオレイン酸、リノール酸が80％を占め、たんぱく質も豊富に含むみ、コレステロール抑制にも効果もあります。 また、黒ゴマの皮の部分にポリフェノール（リグナン）が多く含まれます。 昔から親しまれていることから、物語やことわざにもたびたび使われます。にもよく使われ ゴマ科の一年草。高さ約1メートルほど。 茎や葉に軟毛があり、葉は長楕円形をしています。 夏、淡紫色を帯びた白色の鐘状の花をつけます。 果実は円柱状で、中に多数の種子を付けます。 エジプトの原産といわれ、黒ゴマ・白ゴマ・金ゴマなどの品種があり、油をとり、また食用にします。 培地を選ばず、また手間もそれほどかけることなく栽培できます。 西日本の暖地の場合、5月から6月頃、畦に二条まきの手法でつくられます。。丈が成長してきたら、2回程度間引きを行い、株間を開けるとよいようです。収穫は9月頃。ゴマは昔薬として使われていたそうです。今でも薬膳の世界ではゴマは立派な薬として名を列ねています。ゴマには黒ゴマ、白ゴマがありますが薬膳の世界では黒・白両方の効能が違うと言うのも面白い所です。また、近年ではゴマに含まれるポリフェノールの一種ゴマリグナンに注目が集まっています。その中の成分であるセサミンは酸化防止効果が高く、アンチエイジング食品として注目されています。しかし、ゴマといっても一回にとるのは限界がありますよね。ゴマのような食材はなるべくすりつぶして取るのが効果的だと言えます。わたしはゴマを使ったタレやスリごまをたくさん使う料理をします。ゴマは擂り鉢で擦ってみそや砂糖、お醤油、みりんなどで味を整えるとおいしいゴマタレが出来上がります。マヨネーズなどを加えるとさらにマイルド感が増しますので、お豆腐やサラダなどにかけるのもオススメです。なお、このゴママヨネーズソースと大根サラダが絶妙の相性。いつもの大根サラダよりも細く切るのがポイントです。どうぞお試しください。さらにゴマを使ってよく作るのが冷や汁です。一度食べたら止められない冷や汁もゴマがなくては始まらない。たっぷりすった黒ゴマにみそを入れて摺り、そこに氷水を入れて豆腐、キュウリ・みょうがのスライス、みそ、あじの干物をほぐしたもの、を入れて、味を整えるだけの簡単料理です。といっても私がやっているのはなんちゃって冷や汁なのです。本場の冷や汁はもっときちんと作っていると思います。検索してみてください、きっと詳しいレシピが出て来ると思います。ちなみにわたしは味を整える時にコブ茶を使います。これだけで味が全然変わってきます。食欲のない暑い季節にはとても食が進みますよ。これならたくさんゴマが取れるうえに摺ってあるので吸収も良いです。アンチエイジングという言葉に弱いあなたは是非ためしてみてはいかがでしょうか。
たくさんゴマがとれる、ゴマ豆腐のつくりかた。
ゴマペースト60g、水 200cc、くず粉 60g、砂糖 大さじ1、塩 少々
作り方：ゴマペースト、水、くず、砂糖、塩をすべて鍋に入れてよく混ぜます。混ぜたら、中火にかけ、木ベラでかきまぜながら煮詰めていきます。
くずが固まってきたら、火からおろして木ベラですばやくなめらかになるまでかきまぜる。このときなるべく手早く混ぜます。
つやが出てきくるまでよくねります。水でぬらした型に入れ平らにして冷やしかためます。
お好みでワサビをつけて頂きます。
ごまというと、秋に農協のお祭りに行った時にエゴマを買ったんです。エゴマって食べた事がなくて。でも体に良いときいていたのでつい買ってしまったんですね。体にいいというのはエゴマを絞った油、しそ油なのですが、とうのエゴマは正直あまり美味しく無く…。どうやって食べようかと悩んでいるんですね。ゴマあえにするにはゴマのような風味も無いし、味もない。エゴマって本当にどうやって食べるんでしょうか？一度クッキーに入れてみた事がありましたが、正直、普通のゴマのほうが美味しいんですよね。
Copyright (c) 2008 ごまのこと All rights reserved